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La pizza dolce di Pasqua

torta al formaggio

La Pasqua porta sempre tante ricette particolari e sfiziose!

A Todi e in altre città umbre si prepareranno due tipi di “pizze” : quella al formaggio, da mangiare rigorosamente col capocollo casareccio, e quella dolce, forse un po’ meno famosa, ma non meno buona! E proprio di quest’ultima voglio darvi la ricetta che è quella originale di mia nonna Mimmetta e che oggi la mia mamma segue ormai a memoria…il risultato lo potete vedere dalle foto, mentre  il sapore purtroppo non ve lo posso regalare!

Provatela insieme alla cioccolata delle uova pasquali… “è la morte sua”!!!  Oppure inzuppata nel latte e caffè del mattino; o anche usata come base per una zuppa inglese con crema pasticcera (fatta in casa naturalmente!!!).

torta al formaggio

 

INGREDIENTI

4 cubetti di lievito (quello che si trova nel banco frigo, non quello in polvere!)

1 kg di farina 00

250 gr di zucchero

1 bicchiere di olio d’oliva

6 uova

300 ml di acqua

300 ml di latte

1 bustina di vanillina

1 limone grattugiato

1 bicchierino di mistrà e 1 di rosolio di cannella

 

PREPARAZIONE

Sciogliere i 2 cubetti di lievito nei 250 ml di acqua tiepida.

Nel frattempo preparare  dentro ad un largo recipiente di plastica ca 300 gr  di farina

Versare il lievito nella farina e girare con la forchetta fino a raccogliere l’acqua facendo attenzione che non di venti duro: se la farina è poca aggiungerne mano a mano dell’altra, ma ricordate, l’impasto  deve rimanere sempre molto morbido!

Coprire con un canovaccio e mettere al caldo (XEX nel forno spento) finchè l’impasto non è cresciuto di volume (circa un ora)

Prima di tirare fuori il contenitore dal forno,  sciogliete gli altri 2 cubetti di lievito nei 300 ml di latte tiepido.

Poi tirare fuori il contenitore e mettere nell’impasto lievitato le 6 uova, lo zucchero , l’olio extra vergine, il limone grattugiato e il latte con il lievito.  Frullare con lo sbattitore elettrico aggiungendo mano a mano  altra farina.

Versare poi i due bicchierini di mistrà e rosolio e aggiungere la vanillina.

Ad un certo punto, se avete fatto tutto bene, vedrete che sarete costretti a smettere con lo sbattitore perchè l’impasto si attaccherà alle fruste e risulterà impossibile continuare: a questo punto userete le mani per  a maneggiare l’impasto, sempre continuando ad aggiungere farina finchè vi  accorgerete che l’impasto si stacca dalla mano… ma attenzione! Non deve diventare una palla bella levigata!  Deve rimanere sempre morbido e “umido”!

Imburrare due contenitori  (grandi e alti come quelli nella foto)  e  mettere una quantità di impasto  che non deve superare un quarto dell’altezza del contenitore perché poi lievitando, crescerà più del doppio.

ricetta pizza umbria

Poi rimettere le pentole con l’impasto dentro a lievitare finchè l’impasto non raggiungerà quasi il bordo del contenitore.

Mettere in forno preriscaldato a 100°, poi aumentare a 180 quando si inforna: tenere i contenitori in basso e non in alto (non però poggiate sul fondo del forno, ma ad un quarto d’altezza) e cuocere per 40 minuti circa.

Se volete, a metà cottura si può mandare il calore solo sotto e non sopra per evitare che si induriscano troppo i “cappelli” delle pizze!

P.S.: se avete dubbi o domande scrivetemi pure! Le richieste verranno girate direttamente alla mamma cuoca!

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