Todi è bella, Todi è ricca di arte, di storia e di artigianto…ma Todi è anche BUONISSIMA!
L’estate tuderte è ricchissima di sagre paesane che ripropongono ogni anno le prelibatezze del territorio. C’è soltanto l’inbarazzo della scelta! Io però ho scelto e ho deciso di dedicare questo post ad uno dei miei piatti locali preferiti: la Palomba alla Ghiotta!!!
Diciamo subito che preparare la palomba alla ghiotta è abbastanza complicato e ci vuole tanto tempo…e soprattutto non è un piato tipicamente estivo perchè è tutt’altro che fresco! Direi anzi che è uno dei più pesanti che io conosca!
Detto questo però nulla vieta di passare una serata in compagnia alla Sagra della Palomba alla Ghiotta a Cecanibbi, frazione di Todi, gustando questa leccornia che la mia nonna preparava una o due volte all’anno.
Le date della sagra: 23-24 Giugno e 30 Giugno- 1 Luglio
Se la palomba vi sarà piaciuta…
…allora potreste magari aver voglia di provare a rifarla a casa…! Questa di seguito è la ricetta che la mia mamma ha ereditato dalla nonna. Studiatela bene e poi…in bocca al lupo!!!
RICETTA: PALOMBE ALLA GHIOTTA
(dosi per due palombe)
Ingrediente principale sono le palombe, una specie di piccione selvatico caratterizzato da una carne abbastanza dura e saporita.
Cuocere allo spiedo o al forno le palombe cospargendole con olio e sale qb., posizionando al di sotto delle stesse un contenitore per raccogliere l’olio e il grasso che scolano dalla carne.
Nel frattempo cuocere le interiora in un capiente tegame di terracotta, insaporendole con 6 bicchieri di vino rosso, 1/4 di bicchiere di aceto di vino, due spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di olio di oliva, 1/2 limone intero, rosmarino, salvia e olive nere.
Il tutto deve cuocere a fuoco lento per almeno tre ore in modo da far rapprendere il liquido. Infine , macinare il tutto e immergere nella salsa le palombe cotte (ma non troppo) e fatte a pezzi: cuocere ancora per dieci minuti.
Servire in piatti fondi e accompagnare il tutto con abbondante pane cotto a legna ( la cosa più buona sarà la “scarpetta!) e un buon vino rosso locale.
P.S.: Se volete divertirvi un pò andatevi a leggere la ricetta tradotta in dialetto tuderte! CLICCATE QUI
